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Hat ihren Ursprung in der Lebensweise der Landbevölkerung , in der Verwendung der Lebensmittel aus eigenem Anbau und Aufzucht, dem Gemüse und den Kräutern wie Rosmarin und Salbei aus dem Garten, dem Olivenöl, dem Wein. Wie in allen ländlichen Gegenden ist der Herbst ein Höhepunkt im kulinarischen Bereich, die Weinlese, die Olivenernte und die Pilzsuche. Der Steinpilz ist nicht aus der toskanischen Küche wegzudenken – ganz einfach auf der Bruschetta, dem gerösteten Knoblauchbrot mit rohen feingeschnittenen Steinpilzen oder geröstet Knoblauch und Rosmarin. |
 Der Herbst bedeutet auch
- Jagdzeit mit Fasan, Wildtaube, Feldhase und natürlich dem Wildschwein, dem Wahrzeichen der toskanischen Küche
- Kastanien über dem offenen Feuer geröstet
- Trüffel aus den Tälern um Volterra
- I Cannellini (toskanische Bohnen) im Gemüseeintopf oder als Beilage zum Wildschwein
- Il prosciutto toscano (der toskanische Schinken), il salame, la finocchiona (Wurst m. Fenchel) |
- Il pecorino (der Schafskäse) , jedes Gebiet der Toskana hat seine Spezialität. Als grundsätzliche Unterscheidung gibt es den Pecorino Novello (ein Frischkäse), den Pecorino fresco (ein milder Käse) und den Pecorino stagionato (ein kräftiger Käse) hervorragend als Abschluss eines Menùs oder gerieben auf der Pasta. Toskanisches Brot mit Prosciutto und Pecorino und einem Glas Wein ist der Inbegriff eines toskanischen Imbisses (Merenda) – ein Himmelreich wenn aus guter Qualität – keine Supermarktware, sondern direkt vom Erzeuger. |
 - I Cantuccini con vinsanto (Mandelgebäck mit Dessertwein) hergestellt aus getrockneten Weintrauben. Jedes Weingut hat seinen eigenen Vinsanto (gibt es von lieblich bis trocken wie beim Sherry) und seinen Grappa (der Tresterschnaps)
- Il pane toscano (das toskanische Brot), leicht erkennbar da ohne Salz, was sehr gut zu den würzigen Speis en passt. Jedes Landhaus hatte seinen Backofen und es wurde einmal in der Woche gebacken, daher auch die Vielfalt der Verwendung des altbackenen Brotes, geröstet als Bruschetta mit verschieden Aufstrichen, in den Eintöpfen (Volterraner Gemüsesuppe) anstatt der Nudeln und sogar als Brotsalat (Panzanella).
All dies finden Sie in unserer Locanda zusammen mit unseren vegetarischen Spezialitäten, wie Gemüsekuchen, Karottensoufflet, Pilzlasagne, hausgemachte Ravioli und Gnocchi, sowie ein grosse Auswahl von Desserts wie Tiramisu, Panna Cotta, Crème Caramel usw. |
| Unser Haus wein ist aus dem biologischen Anbau eines Weingutes zwischen Vol terra und S. Gimignano aus den typischen Trauben der Toskana – Sangiovese und Trebbiano. Ausserdem bieten wir eine Auswahl der toskanischen Weine an. Zwischen Volterra und dem Meer befindet sich das Anbaugebiet des Montescudaio DOCG. Richtung S. Gimignano der Chianti der Sieneser Hügel und der Vernaccia. Zwischen Siena und Florenz das klassische Gebiet des Gallo Nero (Chianti Classico) Südlich von Siena il Rosso e il Brunello di Montalcino, il Rosso e il Nobile di Montepulciano. Noch südlicher il Bianco di Pitigliano e il Morellino di Scansano. Und an der Küste, südlich von Cecina i Supertoscani: Il Sassicaia e l’Ornellaia sowie die neuen DOCG di Bolgheri e Val di Cornia.
Geschrieben im Jahr 2000 von Locanda Prato d'Era |
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Località Prato d'Era, 56048 Volterra (PI).